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超高压灭活诺如病毒和甲肝病毒的研究进展

唐庆娟  李丹  刘艺杰  薛长湖  
【摘要】：超高压技术作为一种新的食品处理技术,不仅可以保证食品安全、延长货架期,而且能够最大程度地保持食品的营养成分和色香味。本文主要介绍了诺如病毒和甲肝病毒这两类目前世界上公认的重要食源性病毒,以及应用超高压灭活这两类病毒的研究进展,旨在促进超高压技术在我国食品加工领域的推广应用。

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