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曲霉产壳聚糖酶的水解作用模式研究

陈小娥  方旭波  夏文水  
【摘要】:从曲霉CJ22-326发酵培养液中分离纯化得到的2种壳聚糖酶组分(ChiA、Chig),通过测定酶解液体系粘度和对酶解产物的TLC、HPLC分析,对其水解模式的研究结果表明:酶ChiB是一种内切壳聚糖酶,以随机进攻方式作用于壳聚糖分子链内部,从而使体系粘度快速下降。以低聚糖为底物的水解产物分析表明,它作用于GlcN-GlcN糖苷键,不能作用于GlcNAc-GlcNAc糖苷键,不水解壳四糖及以下聚合度的低聚糖.壳五糖被水解成壳二糖和壳三糖,壳六糖主要被水解成壳三糖。酶ChiA是一种外切氨基葡萄糖苷酶,主要从壳聚糖分子或壳低聚糖分子一端依次切下氨基葡萄糖残基,它只作用于GlcN-GlcN和GlcN-GlcNAc糖苷键。

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