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富硒米曲霉发酵条件的探索

潘艳  王彦峰  汤海峰  
【摘要】:正随着生物医学技术的发展,微量元素硒作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视。天然食品中的硒含量普遍较低,仅靠天然食物中的硒并不能满足人体的正常需要,而亚硒酸钠之类的无机硒毒性较高不能用于食品中,因而开发含硒食品是很有意义的。据文献报道米曲霉一个很好的富硒载体。它可以在发酵过程中把无机态的亚硒酸钠转变成为有机硒。

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