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α-ALDC啤酒酵母工程菌的构建及其在啤酒生产中的应用

唐国敏  
【摘要】:正 工业啤酒酵母一般为多倍体或非整倍体,不易生孢子,遗传背景不清,加上啤酒发酵是涉及酒精和数十种风味成分形成的复杂生化过程,致使常规育种很难奏效,百年来啤酒生产菌的改良主要依靠自然选择。直到80年代末,在原有酵母重组DNA技术基础上又解决了进一步提高转化频率和消除工程菌中多余的外源DNA等关键技术后,才为啤酒酵母通过基因工程实现定向育种创造了可能。 啤酒发酵副产物双乙酰(DA)使啤酒呈现馊饭味,历来是国内外啤酒质量控制的重点。

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