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汉森氏酵母生产的新型生物乳化剂的特性和结构分析

王璋  
【摘要】:正 微生物生产的生物表面活性剂(BS,包括生物乳化剂)除具有化学合成品的乳化、相分离、润湿、起泡、降低表面张力和界面张力等能力以外,由于具有新的结构特性和物理性质,可以利用基因工程手法、生物化学方法加以修饰,无毒安全性高,生物降解性能良好,还具有潜在的生理机能活性等许多优点,而使其在农工医药、纺织化工、食品饮料、去污环保等诸多方面受到广泛关注。目前,国外在利用假丝酵母属、假单胞菌、枯草杆菌和不动杆菌分别生产槐糖脂、鼠李糖脂、Surfactin和Emulsan等的基础方面研究已经有很多报道。但是,除了一部分用于化妆品加工及石油工业的MEOR上取得一定效果以外,由于其本身的机体破坏损伤作用,或由于其产生菌的致病性的各种原因,BS在食品加工应用中存在很多

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