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美拉德反应对苦荞过敏原Fag t3免疫活性的影响

杨振煌  王转花  
【摘要】:正美拉德反应在食品加工中很常见,特别是蛋白质和碳水化合物共同加热很容易引起该反应。本实验主要研究了美拉德反应中糖类对苦荞过敏蛋白Fag t 3免疫活性的影响,尤其是苦荞自身含有的多糖组分。Fag t 3和苦荞多糖分别从苦荞(Fagopyrum tataricum)中提取得到,Fag t 3与多糖在60

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