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番茄抗氧化色素的提取及其抗氧化特性研究

田云  卢向阳  易克  何小解  
【摘要】:正 1 目的番茄是一种重要的蔬菜作物,近年来大量研究表明:食用番茄可防止癌症和心血管疾病的发生。番茄的这些作用主要是因为其含有一类人体自身无法合成的天然抗氧化剂——类胡萝卜素。目前,人们已经在番茄中检测出了20多种类胡萝卜素成分,其中番茄红素约占总量的80%~90%,β-胡萝卜素约占5%~10%,另外还含有少量的α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和叶黄素等。本试验初步研究了化学浸提番茄中抗氧化色素的主要工艺条件,并利用微弱化学发光法检测该浸提物清除自由基的特性,旨在进一步说明其与各种癌症及心血管疾病发生之间的关系,为番茄进一步合理开发利用提供科学依据。

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