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β-果糖基转移酶及β-呋喃果糖苷酶的分离纯化

杨正茂  秦克亮  赵玉秀  刘映薇  杨光礼  
【摘要】:正 低聚果糖是一种功能性保健食品,它通过促进肠道内双歧杆菌的增殖调节人体内的微生态平衡.工业上利用微生物产生的具有转果糖基活力的酶转化蔗糖来生产低聚果糖.一般认为此类酶为β-果糖基转移酶(Fructosyltransferase EC.2.4.1.9)或具有转果糖基活力的β-呋喃果糖苷酶(Fructofuranosidase EC.3.2.1.26).

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