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菠萝果醋澄清工艺的研究

王化山  李从发  
【摘要】:为了提高菠萝果醋的非生物稳定性,分别用不同量的明胶、琼脂、硅藻土、壳聚糖和PVP等5种澄清剂对菠萝果醋进行澄清处理,以比较其澄清效果。结果表明,不同澄清剂对菠萝果醋的澄清效果不同,琼脂的澄清效果最好,其次为明胶和壳聚糖。当琼脂加量为0.20g/L时,菠萝果醋的透光率最大,达到98.2%。

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