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诺丽鲜果与诺丽发酵汁的挥发性成分的对比研究

龚敏  符文英  周静  邓世明  
【摘要】:采用气相色谱-质谱联用方法对诺丽鲜果和诺丽发酵汁中的挥发性成分进行了检测利分析。结果显示,诺丽鲜果与诺丽发酵汁中的挥发性成分主要是脂肪酸和酯类。而在诺丽鲜果中脂肪酸是主要的挥发性成分,占总挥发性成分43.34%,十八烯酸就占了20.34%。在诺丽发酵汁中主要的挥发性成分是酯类,占了总挥发性成分的74.92%,而2-羟基丙酸丁酯就占了64.36%。

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