收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

红茶发酵研究进展

李园莉  傅冬和  赵淑娟  
【摘要】:发酵是影响红茶品质的关键工序。本文阐述了红茶发酵过程中茶叶主要内含物的变化、预处理、湿度、温度、通气量、pH、时间等因素对红茶发酵的影响及如何控制诸技术因子,同时对茶鲜叶匀浆悬浮发酵理论作了简要叙述。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 杨再;杨会宁;陈佳铭;郜志坤;;茶下脚料及其提取物的功效和应用[J];饲料博览;2006年08期
2 萧伟祥,宛晓春,胡耀武,钟瑾,萧慧;茶儿茶素体外氧化产物分析[J];茶叶科学;1999年02期
3 朱伯荣;茶叶提取物的综合开发[J];中国食品添加剂;1996年03期
4 张正竹;茶叶深加工(一)[J];茶业通报;2004年02期
5 葛尧;陈文伟;贾振宝;蒋家新;;新型功能性天然色素—茶色素[J];中国食品添加剂;2008年01期
6 张凯农,肖纯;降低茶多酚酒石酸亚铁比色法的误差[J];中国茶叶加工;1995年02期
7 陈玉香,刘阳,周道玮;茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用[J];食品科学;2001年11期
8 黄洋,姜建国,严媛,姚开;薄层层析后生物显影检测茶多酚组分的抑菌效果[J];广州食品工业科技;2003年01期
9 肖伟祥;;从茶末中提取茶多酚和儿茶素组份获得成功[J];茶业通报;1990年04期
10 严明潮,张铰铣;茶多酚作为食品消臭剂的开发前景[J];中国食品添加剂;1996年01期
11 傅锦坤,于腊佳,许金来,于新生,许翩翩,苏玉忠,吴玲玲;茶多酚对自由基抑制效应[J];厦门大学学报(自然科学版);1998年05期
12 汪秋安,刘强;茶多酚的提取方法与应用进展[J];广西轻工业;1999年04期
13 林一萍,吴瑞荣;茶多酚在体外清除含氧自由基的作用分析[J];食品科学;2001年11期
14 李浩;茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述[J];广东茶业;2001年04期
15 熊卫东;天然食品抗氧化剂茶多酚的提取及应用研究[J];食品工业科技;2003年07期
16 李荣林;茶叶有效成分与核酸相互作用的研究进展[J];蚕桑茶叶通讯;2003年04期
17 覃思,吴卫国;茶多酚对蛋白质功能特性影响研究初探[J];中国食物与营养;2005年05期
18 熊何建,胡慰望,谢笔钧;茶多酚分离制备的新工艺[J];食品工业科技;1997年06期
19 汪小钢;天然抗氧化剂茶多酚制备研究进展[J];茶叶科学技术;1997年01期
20 吴晓琴,沈建福,叶立扬;提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究[J];浙江大学学报(农业与生命科学版);1997年S1期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李园莉;傅冬和;赵淑娟;;红茶发酵研究进展[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
2 周波;陈志华;戴静秋;贾志胜;杨立;刘中立;;绿茶中两种新的没食子酸类衍生物的2D NMR研究[A];第十一届全国波谱学学术会议论文摘要集[C];2000年
3 王朝瑾;马红青;;茶多酚对南美白对虾保鲜效果的应用研究[A];第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集[C];2008年
4 冯毅;唐伟强;宁方芹;;冷冻浓缩提取新鲜茶浓缩液工艺的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
5 方芳;;天然抗氧化剂茶多酚的研究和应用综述[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集[C];2006年
6 杨贤强;;加强茶对人体保健作用的宣传,加大茶多酚提取及茶叶加工新工艺的研究开发[A];新观点新学说学术沙龙文集13:茶与茶道的科学研究[C];2007年
7 王娜妮;黄洁;李莉;谢志海;;流动注射-分光光度法测定茶叶和茶饮料中的茶多酚[A];中国化学会第二十五届学术年会论文摘要集(下册)[C];2006年
8 沈文华;王锡洪;;茶多酚复合食品添加剂研究与应用[A];第十届中国科协年会论文集(四)[C];2008年
9 吕扬效;唐伟强;渠灏;;物理法提取茶多酚技术的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
10 王登良;文新健;龙志荣;;卡拉胶在绿茶初制过程中的应用[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 仪淑敏;茶多酚对鱼糜制品的冷藏保鲜作用及抑菌机理[D];浙江工商大学;2011年
2 汪小钢;功能高分子在茶叶深加工中的应用基础研究[D];中国科学技术大学;2007年
3 朱军莉;秘鲁鱿鱼内源性甲醛生成机理及其控制技术研究[D];浙江工商大学;2009年
4 杨新河;普洱茶色素提取、分级及生物活性研究[D];湖南农业大学;2011年
5 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
6 戴前颖;绿茶提取液沉淀形成和色泽劣变机理及调控技术研究[D];安徽农业大学;2007年
7 张海伟;辐照冷却肉脂肪氧化控制及特异性辐解产物(2-十二烷基环丁酮)变化机制研究[D];中国农业科学院;2008年
8 邓放明;茯砖茶中冠突散囊菌分离培养及其发酵液胞外多糖与应用酶学研究[D];湖南农业大学;2007年
9 刘莉华;儿茶素及其氧化产物的分离制备、化学特性及对红茶品质的影响[D];安徽农业大学;2003年
10 蒋立文;红茶菌优势微生物的分离、鉴定及抗菌机理的研究[D];湖南农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 吴雅红;绿茶饮料褐变与沉淀生成及其控制研究[D];广东工业大学;2005年
2 陈晓燕;茶多酚与木瓜蛋白酶的络合及其在肉类加工中的应用[D];合肥工业大学;2007年
3 文海涛;茶面包加工技术及其机理研究[D];湖南农业大学;2005年
4 张月玲;绿茶品质相关成分的近红外定标模型的初步建立[D];浙江大学;2006年
5 钱丽红;几种天然保鲜剂的抑菌机理[D];上海海洋大学;2010年
6 蒋建平;天然抗氧剂茶多酚的提取及其在食品保鲜中的应用[D];湖南大学;2003年
7 王玉;茶绿色素提取及其稳定性研究[D];山东农业大学;2005年
8 杨抚林;冠突散囊菌液体发酵工艺及其发酵液对消化酶活性影响的研究[D];湖南农业大学;2005年
9 吴桢;普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D];西南大学;2008年
10 段道富;淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究[D];浙江大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 尤新;国内茶多酚儿茶素EGCG研发状况[N];消费日报;2010年
2 本报记者 安明霞;不仅要“喝茶”还要“吃茶”[N];中华合作时报;2009年
3 张博;甲醛克星茶多酚为企业解忧[N];中国国门时报;2009年
4 石刚;贵州首款绿茶饮料上市[N];中国食品报;2009年
5 雍远毅 记者 肖文;“七润”茶多酚 有机饮品投产[N];遵义日报;2011年
6 王娇;茶多酚产品上市填补贵州空白[N];中国食品质量报;2009年
7 李松;茶多酚为国内茶业开出新通路[N];中国食品报;2010年
8 记者 高春颀;高纯度茶多酚提升中国茶疗产业[N];中华工商时报;2009年
9 萧梅;茶多酚用途广泛 开发前景广阔[N];中国化工报;2001年
10 浙江大学食品与营养系 杜荣茂;从茶叶中提取的功能性食品添加剂[N];中国食品质量报;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978