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可食用膜的抗菌性能及其对草莓保鲜的初探

宋煌旺  王向辉  冯文  颜慧琼  史载锋  林强  
【摘要】:以切片草莓上的源生菌为实验菌,研究不同浓度壳聚糖和海藻酸钠对草莓源生菌的抑菌效果,发现壳聚糖对草莓源生菌具有较好的抑制作用,质量分数为1.25%的壳聚糖在第六天还能抑制草莓源生菌的生长,而海藻酸钠的抑菌效果不佳。分别用质量分数为0.5%,0.75%,1.0%,1.25%,1.5%的壳聚糖和海藻酸钠的涂膜液浸涂草莓并与不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比,测定草莓的外观,失重率、腐烂指数。结果表明,海藻酸钠涂膜对草莓失重率有一定的控制效果,质量分数为1.25%的壳聚糖涂膜保鲜草莓效果最好。

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