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腐乳中产气芽孢杆菌的分离鉴定与抑制的研究

魏萍  许喜林  钟亚东  
【摘要】:正腐乳作为一种传统发酵豆食品,以其独特的风味、鲜美的味道、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇。近年来腐乳的生产技术方面有了很大的改进,但是由于腐乳的开放式工艺, 在其酿造过程中很难避免微生物的污染和杂菌的混入,因此在贮藏和流通期间经常发生涨罐溢汁的腐败现象,本文采用普通细菌和真菌培养基对腐乳中的微生物进行了实验,分离出6

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7 魏金金余万芳;腐乳机械化生产进入倒计时[N];绍兴日报;2008年
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10 王东亮;三级监督体系筑造“王致和”[N];北京日报;2007年
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