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不同品种糙米萌发过程中游离氨基酸含量变化特征

陈嘉东  钟国才  王亚军  刘光亚  陈威  
【摘要】:糙米的开发利用已经成为目前稻米深加工研究的热点问题。本文通过优化糙米的萌发条件对不同水稻品种的糙米进行萌发试验,测定萌发过程中游离氨基酸含量变化,结果表明,经萌发处理,不同品种糙米的游离氨基酸总量均升高,在萌发24h后含量最高;限制性氨基酸赖氨酸也升高但不明显;谷氨酸含量随着萌发时间延长升高,16h-18h效果最明显。结果初步证实了采用糙米萌发手段能够有效改善糙米中营养及活性物质的含量,并且不同品种之间存在差异明显,为产品开发提供了可行技术途径和原料筛选依据。

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