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四种广东柑橘果肉的糖酸组成研究

林羡  徐玉娟  吴继军  陈于陇  温靖  
【摘要】:本研究比较分析了四会沙糖桔、廉江红心橙、潮州柑、德庆贡柑等四种广东特色柑橘果肉的糖酸组成特性。结果表明:四会沙糖桔的总糖含量最高,达到11.59%;廉江红心橙的可溶性固形物含量最高,为14.17%;四种柑橘果肉中的可溶性糖分的分析比较显示蔗糖含量均最高,果糖和葡萄糖的含量相当,但糖分组成存在一定差异。四种柑橘的可滴定酸值偏低,风味浓甜。有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸,其中柠檬酸所占比率较大,不同品种的组成也存在差异。廉江红心橙中维生素C的含量较高,达56.98 mg/100g。

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