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食品用脱氧剂对火腿肠的保鲜效果研究

陈春  李炎松  
【摘要】:火腿肠是熟肉类制品,蛋白含量高、营养丰富,这类产品在运输、销售、储存过程中常因微生物或氧化问题而使保质期短,在保质期内就出现胀袋、出水、发粘、变色等问题。本文研究脱氧剂对火腿肠的保鲜效果,通过不同的保鲜方法对比,结果证明:脱氧剂能有效抑制火腿肠中需氧性微生物的生长,解决发粘、变色等问题,保持产品风味并延长其货架期,提高产品经济价值。

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