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水产品加工中新技术的应用

冯小敏  解万翠  王维民  杨锡洪  伍彬  潘大兴  
【摘要】:为促进水产品加工业的发展,新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐照、冻干、酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理,及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势。新技术在水产品加工中的应用,对推动水产品加工的现代化进程,具有重要的意义。

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