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双歧杆菌对肠道的保健功能及其作用机理

王宁  李远志  
【摘要】:肠道健康近年来逐渐受到人们的关注,引起包括食品研究人员、食品开发商、营养学家、医学工作者等的广泛兴趣。双歧杆菌作为肠道有益菌群之一,正越来越多地被应用到食品工业中。本文综述了双歧杆菌对人体肠道的保健功能,包括抑制腐生细菌的生长、对蛋白质代谢及维生素的改善作用、维持维生素供应、对钙、铁吸收的促进作用、对肝脏的保护作用、预防治疗便秘和腹泻、防癌抗癌作用及防治乳糖不耐症,然后对其在肠道中发挥作用的机理进行了阐述。目前被普遍接受的是通过粘附肠道细胞形成具有保护作用的生物屏障机理。

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