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热凝胶多糖及其衍生物的结构与功能研究进展

朱思明  于淑娟  杨连生  高群玉  
【摘要】:概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能研究现状,探讨了几个研究热点问题,包括其生产过程的强化,凝胶机理,功能性,消化性,在分散介质中的性质变化,硫酸化衍生物的结构和功能性等。随着这些问题的解决,必将拓展其功能性应用领域。

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