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盐度骤变南美白对虾肌肉中游离氨基酸的组成分析

吕敏  
【摘要】:本实验将南美白对虾分别放入盐度为0‰、10‰、20‰、30‰、40‰、50‰水体暂养5min,取其肌肉测定游离氨基酸含量。结果表明,在南美白对虾肌肉中,游离氨基酸含量最高的是甘氨酸(Gly),其次是精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)和丙氨酸(Ala)。在 5min内,盐度为10‰时,游离氨基酸总浓度达最高,为221.587μmol/g鲜重,比盐度为0‰和50‰时分别提高11.7%和10.85%,差异显著(P0.05)。其中,天冬氨酸(Asp)丝氨酸 (Ser)、甘氨酸(Gly)、半胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)等11种氨基酸在不同盐度中其浓度变化存在显著差异(P0.05),其余无显著变化。

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