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南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定

陈晓汉  陈琴  谢达祥  
【摘要】:取52尾南美白对虾作样品,测定其含肉率弄口肌肉的营养成分,得出的结果是: 含肉率为53.53%;肌肉(干样)中含粗蛋白90.97%,粗脂肪1.22%,粗灰分6.41%,无氮浸出物1.40%,钙151.79mg/100g,磷1406.75mg/100g;水解氨基酸总量为83.21%,必需氨基酸含量31.86%,游离氨基酸总量9133.18mg/100g,必需氨基酸指数47.79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类,具有良好的养殖开发前景。

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