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利用红外光谱技术快速分析食用油与地沟油

刘玲玲  武彦文  欧阳杰  李冰宁  陈婷  陈舜琮  
【摘要】:通过收集各类食用油与地沟油的红外光谱图(FTIR),发现食用油与地沟油具有相似的红外谱图特征,它们在1 745 cm~(-1)附近具有共同的υ_(C=O)振动峰。然而,地沟油的谱图在1 710 cm~(-1)附近都会出现食用油谱图所没有的肩峰,这个共同的显著差异在二阶导数谱图中得到进一步的放大和验证。这个差异是由于地沟油经过高温氧化、水解等反应产生了醛、酮物质,使得地沟油红外谱图中的羰基峰向低波数位移的结果。该研究成果为后续的地沟油的成分分析和进一步鉴定提供了有效参考。

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