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COC芯片电泳在酱油质量鉴定中的应用

彭湘鲁  蒲巧生  
【摘要】:正近期有不法商贩利用毛发水解液调制酱油的报道,建立快速的酱油质量鉴定方法具有重要的实用价值。酿造酱油的重要检测指标是氨基酸的含量,但常用的氨基酸总量检测的方法难以确定酱油中是否含有毛发水解液。由于采用正规的食用植物蛋白生产的酱油以及明胶、乳酪和鱼粉为原料生产水解动物蛋白(HAP)调味品等均不含胱氨酸,而毛发水解液由于含有较高含量的胱氨酸,如果在酱油等调味品中检出胱氨酸,则可初步认定其添加了毛发水解液。COC芯片

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