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香辛料精油对食品气相防霉保鲜的研究

吴克刚  林雅慧  柴向华  
【摘要】:香辛料精油具有较好的抑菌防霉效果,可作为食品天然防腐保鲜剂。实验以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。研究结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到0.3μL/L就能够有明显的防霉效果。温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结合使用,可使馒头获得更长的保质期。香辛料精油对霉菌抑制有显著效果,试验初期对细菌有抑制效果,后期的抑制效果较弱。

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