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面制食品中铝的分析方法改进及在风险监测中的应用

梁春穗  李海  胡曙光  王晶  
【摘要】:目的对测定面制食品中铝的国标分析方法进行改进、整合,为研制新的食品安全标准方法提供依据。开展广东各地面制食品中铝含量调查,为评估我省居民膳食暴露量及规范含铝添加剂的使用提供依据。方法对GB/T 5009.182—2003进行改进,用于监测添加含铝膨松剂的面制食品,同时采用GB/T 23374—2009和本文提出的石墨炉原子吸收法测定未加含铝添加剂面制食品中铝的本底值。结果 2006~2009年在全省城乡各地的超级市场、副食品商店、个体零售店采集各种面制食品2266份。检测结果表明油条、油饼等油炸食品,馒头、包子等蒸制食品以及面包等烘烤食品中铝含量中位值分别为302mg/kg、207mg/kg和26.2mg/kg,对照GB 2760—2007,以上三种面制食品中铝含量合格率分别为19.1%、31.6%和95.2%。结论建议将GB/T 5009.182—2003进行修订后与GB/T 23374—2009合并,同时增加石墨炉原子吸收法,研制新的"食品中铝的测定"国家食品安全标准。连续4年的监测表明我省油炸和蒸制面制食品中铝超标问题较为普遍,FAO/WHO 2006年提出铝的PTWI值为1mg/kg bw,按此评估,我省居民食用面制食品摄入铝对健康可能造成危害的问题应引起关注。

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