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海鲜黄灯茏辣椒酱的加工工艺

王琼瑶  阮征  
【摘要】:以海南黄灯笼辣椒、小海虾、盐、蒜头、白萝卜、为主要原料,适量添加白酒、白醋、鸡精、糖等原料制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱。将腌制好的小海虾黄灯笼辣椒酱和泡制好的蒜头、白萝卜以及各种辅料按一定比例调配好,煮沸,≥85℃灌装成品。制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,且具特殊芳的香气味。

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