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广式凉果加应子缓苏干燥特性研究

刘伟涛  李汴生  俞裕明  阮征  朱志伟  
【摘要】:通过不同的初始水分含量、不同的干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h后的产品进行理化分析和感官评定,探讨了广式凉果加应子在自然环境、空调环境、绝干环境和冰箱环境下的缓苏特性。试验结果表明:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善,不同的缓苏环境、缓苏时间、水分含量等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响,缓苏的最佳工艺为空调环境,空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高;一般的,缓苏时间越长,样品相对于对照的干燥速率增加率越高,超过12h时,样品相对于对照样的干燥速率增加率没有明显差异,故选缓苏时间为12h;从能耗和产品生产效率角度考虑,选择初始水分含量为35%或32%。

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