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春笋低温臭氧贮藏保鲜技术研究

张彩珍  王则金  林启训  
【摘要】:以春笋为原料,研究了低温贮藏春笋的最适温度以及低温臭氧贮藏对春笋的生理生化指标的影响。结果表明:春笋的最适贮藏温度是1℃;低温臭氧(臭氧浓度为3mg/m~3)贮藏春笋保鲜效果良好,营养指标变化较小,并能保持较高的商品率,其保鲜期可达45d左右。

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