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不同时期采收的草莓果实抗氧化物质含量和抗氧化活性的变化分析

张豫超  谢鸣  陈俊伟  徐红霞  张慧琴  蒋桂华  
【摘要】:以‘章姬'和‘0362'为试材,研究了不同时期采收的草莓果实的抗氧化物质含量(总酚、总黄酮)和抗氧化活性(DPPH、TEAC和FRAP值)的动态变化。结果表明,在试验期内,随采收时期的推移,‘章姬'、‘0362'红熟期果实的抗氧化物质含量和抗氧化活性总体上均呈上升趋势;抗氧化物质含量和抗氧化活性在两品种间也存在差异。统计分析表明,草莓果实的总酚和总黄酮含量与抗氧化活性之间存在明显的线性正相关关系,总酚与DPPH、TEAC和FRAP的相关系数分别为0.8228、0.8812、0.8419,总黄酮与DPPH、TEAC和FRAP的相关系数分别为0.6753、0.7098、0.7275,因此,不同时期采收的草莓果实的抗氧化活性的变化与果实酚类物质含量的变化有关。

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