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高山杜鹃花色素的理化性质及稳定性的研究

李丽  刘传斌  肖建忠  李志斌  
【摘要】:研究高山杜鹃花色素的理化性质及其稳定性。溶解性试验和可见光谱表明:该花色素属于水溶性色素,可能含有花色苷及其花色素;耐酸碱性、耐光性、耐热性、金属离子试验表明:该色素不耐高温,日光照射、碱性环境及高价金属离子(Fe~(3+))对其稳定性影响较大。

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