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紫叶矮樱叶片色素稳定性的研究

朱书香  李彦慧  冯晨静  张小曼  杨建民  
【摘要】:从紫叶矮樱叶片中提取红色素,并对其理化性质进行了初步研究。结果表明,紫叶矮樱红色素的最大吸收波长为535nm,易溶于水和酸性溶剂,难溶苯等有机溶剂;该色素对温度、食品添加剂及酸性条件较稳定;对光、氧化剂和还原剂较不稳定;8种金属离子中,Na~(2+)、Mg~(2+)、Al~(3+)、Ca~(2+)对色素稳定性和颜色无产生不良影响,而Cu~(2+)、Pb~(2+)、Fe~(3+)Fe~(2+)对色素有明显的破坏作用,并使溶液变为绿色和黄绿色。

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