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菠萝的鲜切加工及保鲜技术体系建立的研究初报

孟祥春  高子祥  刘岩  蒋侬辉  
【摘要】:正鲜切水果(fresh-cut fruits),又称轻加工水果、最少加工水果、切割水果、调理水果,是指新鲜水果经分级、清洗、去皮、修整、切分等处理,最后用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式水果加工产品,主要是为了满足消费者的即食(ready-to-eat)需求。鲜切水果由于具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100%等特点,作为一种旅游休闲食品和餐后甜点,在欧美、日本

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