【摘要】：以两年生的紫叶桃(Prunus persica f．alropurpurea)、紫叶李(P．cerasifera ‘pissardii’)、美人梅(P．×bliriana‘Meirenmdi’)及紫叶矮樱(P．×cistena‘pissardii’)嫁接苗为试材,以油蟠桃(Prunus persica var．compressa)嫁接苗为对照,对其叶片中的色素进行提取,并进行色素的稳定性研究。结果表明,花青苷提取效果较好的溶剂为95％乙醇: 1．5mol／L HCl=85:15(V／V)。花青苷在光下不稳定,光照越强,分解越快。色素提取液中添加不同的金属离子,其影响不同,其中Fe3+、Al3+对花青素苷的增色的作用较明显,使其光密度增加13．1％～85．6％。Cu2+对叶绿素有较大影响,吸光度增加29％-38．7％。