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辣椒素类物质研究进展

戴雄泽  刘志敏  
【摘要】:正辣椒(Capsicum annunmL.)是茄科辣椒属的多年生或一年生作物,2n=24。原产中、南美洲、墨西哥、秘鲁等地,1492年哥伦布发现新大陆后传入欧洲。17世纪,辣椒传入东南亚各国, 明朝末年引入中国。辣椒富含维生素C、维生素A、胡萝卜素等多种营养物质,并有芬芳的辛辣味,是一种重要的世界性蔬菜,世界上有近3/4的人口经常食用辣椒和辣椒制品。辣椒独有的辛辣成分——辣椒素及同系物,以其独特的理化性质,广泛应用在加工、食品餐饮、医药工业、饲料工业等领域。目前对辣椒素类物质的研究较多,本文综述辣椒素类物质近期研究进展。

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