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优良品种葡萄酒的香气成分研究

李记明  贺普超  刘玲  
【摘要】:正优良葡萄品种是生产优质葡萄酒的关键,优质葡萄单品种在世界葡萄酒市场占有越来越重要的地位。香气成分是构成葡萄酒质量的主要因素,决定着葡萄酒的风味和典型性。有关葡萄与葡萄酒的香气成分,国外已进行了大量的研究,而国内尚未见系统报道。因此,本研究通过对葡萄酒香气成分的分析,确定优质葡萄酒的香气特点,为选择优良品种, 指导酿酒工艺提供科学依据。

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