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低温贮藏对‘雪桃’果实几种主要氧化酶活性的影响

史吉平  董永华  檀建新  崔同  霍君生  
【摘要】:‘雪桃’果皮中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和多酚氧化酶(PPO)活性及酚类物质含量均显著高于皮肉(靠近果皮的果肉)和心肉(靠近核的果肉)。随着贮藏时间的延长,‘雪桃’果实由里向外逐渐褐变,但0℃下贮藏褐变程度轻于15℃,这可能与 0℃下贮藏的‘雪桃’能够维持较高的SOD、POD和CAT活性及较低的PPO活性相关,果皮中的酚类物质及多酚氧化酶活性虽然较高,但不易发生褐变,或与果皮中的细胞保护酶活性较高有关,减轻了活性氧对膜的伤害,维护细胞内酚类物质与PPO的区域性分布。

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