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药剂处理对贮藏蘑菇鲜度及多酚氧化酶活性的影响

徐瑞君  席玙芳  张明方  
【摘要】:本试验研究几种药剂处理对蘑菇鲜度及多酚氧化酶的影响。结果表明:0.4mM的抗坏血酸及其与柠檬酸(0.5%)、食盐(0.6%)的混合液,gmM半胱氨酸,120mM的甘氨酸及两者混合液(8mM半胱氮酸+120mM甘氨酸)均具显著护色作用,其中以8mM半胱氨酸效果最佳。各种护色药剂处理对多酚氧化酶活性均有一定的抑制作用。

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