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苹果矿质元素含量与果实品质的关系

李宝江  林桂荣  
【摘要】:22个苹果品种果实的矿质元素含量分析表明,各元素在品种间都存在显著差异,并与果实风味、肉质和耐贮性明显相关。品种间果实钙含量相差10倍,钾、铜含量相差4倍,锰、锌含量相差约2倍。果实鲜食风味与钙含量呈显著正相关,与锰、铜、锌含量负相关。钙含量150mg/100g 以上,钾180mg/100g以上、锰3.2mg/100g以下的品种鲜食风味好。果实钙、钾含量高,锰、锌含量低的品种肉质酥脆,铜含量高的品种肉质韧性强。因而,钙、钾可提高果实的硬脆度,锰、锌可促进果实软化、铜可增强果实韧性,果实钙、钾含量较高,锰、铜、锌含量较低的品种是栽培和育种中的希望类型。果实的耐贮性与钙、钾含量呈极显著正相关(相关系数为0.71和0.80),与锰、铜含量呈显著或极显著负相关(相关系数为-0.44和-0.65)。果实钙含120mg/100g以上、钾190mg/ 100g以上、锰2.3mg/100g以下、铜0.16mg/100g以下的品种耐贮性强。锌含量与果实耐贮性无显著相关,但果实贮期肉质变化慢、耐贮性强的品种锌含量都相对较低。相关分析表明,果实钙、钾含量与采收期和贮藏后期的果实硬度、果实比重及果实耐贮性都呈极显著正相关,而与果实细胞间隙率、果实贮期的软化率和失重率呈显著负相关。因而,钙、钾具有提高果实硬度和果内密度,降低果实贮期软化,减少果实失重,维持良好的果实肉质结构,提高耐贮性的作用。锰、铜含量与果实硬度、比重和耐贮性呈显著负相关,而与果实贮期软化率和失重率以及果实细胞间隙率、固形物含量呈明显正相关。锌含量仅与果实固形物含量正相关,与果实比重呈负相关。上述矿质元素含量与果实含酸量、果胶和纤维素含量均无明显相关。

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