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水果中的花色素与脑功能关系的研究进展

宋楠  蒋与刚  
【摘要】:正花色素(anthocyanidin)又名花青素,属于天然多酚类化合物中的黄酮类(flavonoid)家族,它作为水溶性的植物色素,是构成植物叶、花、果实的蓝色、红色或紫色色素的主要成分。花色素在植物中常以糖苷的形式存,即与糖配基以糖苷键结合而成,称之为花色苷。

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