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食品中多酚类物质的研究进展

许秀举  王海英  
【摘要】:正多酚是分子内含有多个与一个或几个苯环相联的羟基的一类化合物的总称。它存在于陆生植物中,是其代谢产物。多酚参与植物生长繁殖过程,赋予植物无彩缤纷之色,调和酸甜苦辣之味,有利于植物生存、防御病原或天敌的侵袭。

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