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Antioxidant and free radical-scavenging activities of wheat peptides modified by the heat and lipid peroxidation product malondialdehyde

【摘要】:正Aim wheat peptides,the biological active peptides derived from foods,has an array of biological actions,including antiobesity,antimicrobial and angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory effects in mammalian species.Recent studies showed that some wheat peptides may show the noteworthy antioxidant potency against the peroxdation of lipids or fatty acids,but the effect of oxidation on its antioxidant activities is unclear.

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