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甘肃河西地区冷水鲑鳟鱼的营养分析及应用研究

王玉  王怡  邹雨珊  周源苑  何延忠  
【摘要】:目的评价甘肃河西地区冷水鲑鳟鱼的营养价值及分析冷水鲑鳟鱼相关产品的营养成分及其应用。方法采用营养分析软件对冷水鲑鳟鱼的鱼肉及其相关产品的营养物质进行分析并将冷水鲑鳟鱼的营养成分与经研究证明同样富含营养物质的白鲢鱼的营养成分进行了对比。结果分析结果显示,冷水鲑鳟鱼的 EPA 含量为3.5mg/g,DHA 含量为2.8mg/g,二者含量大大高于其他淡水鱼。其次,冷水鲑鳟鱼蛋白质中的氨基酸种类齐全。其中,含量最高的是谷氨酸 (1965mg/100g),最低的是胱氨酸(146mg/100g)。其肌肉中赖氨酸和含硫氨基酸含量都比较高。而且冷水鲑鳟鱼中含有丰富的矿物元素,包括钾、钠、钙、镁、磷、硒、锌和铁等必需的微量元素, 能充分满足人体的需要。结论冷水鲑鳟鱼还有丰富的 DHA、EPA、氨基酸以及矿物元素。EPA 可抑制血栓胆固醇及转化癌细胞的生成,DHA 可使大脑细胞膜活性氧量增强,提高大脑智商指数,二者对于高血压、高血脂、血栓及脑血管疚病有预防的作用。由此兴起的冷水鲑鳟鱼相关产品凭借其营养成分高,烹饪食用方便的优点在餐饮市场也占有了一席之地,满足了人们对天然健康食品的需求。

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