浅论浒苔的开发与利用

【摘要】：浒苔是一种野生绿藻,我国资源丰富。浒苔多糖含量为48-55.69%,粗纤维含量为8.53-10.2%; 蛋白质含量为18.91-29.9%,氨基酸种类齐全,氨基酸评分为79-80;浒苔脂肪含量近0.67-0.9%, 其脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7% 和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。同时还含有矿物质和维生素,特别是含铁丰富, 含量高达146-153 mg/100g。大型绿藻不仅具有丰富的营养价值,而且具有清热解毒、抗菌消炎、降胆固醇、增强机体免疫力、软坚散结、消肿利尿及化疾之功效。利用浒苔传统上大多以农家形式, 直接将鲜浒苔或通过自然晒干成浒苔干用作食物或饲料,说不上是真正意义的深加工。浒苔深加工产品作为海藻类养殖饲料或饲料添加剂,用于水产养殖,可有效地促进鱼虾贝等水产动物的生长, 提高产量,改善肉质和体色,提高品质。同时可提高饲养动物的抗病力,增进健康,从而减少抗生素及其它化学药物的用量,减少水产品中的药物残留,提高水产品品质;用于蛋鸡养殖,可显著降低蛋黄中胆固醇含量,提高鸡蛋品质。食品中添加浒苔,既可提高食品色、香、味,也可改善食品营养价值。目前浒苔深加工产品,浒苔粉和浒苔片在日本作为食品配料或营养性添加剂,广泛应用于各种食品,如:膨化食品、海苔饼干、海苔花生、海苔干脆面等;而浒苔绿藻精等浒苔活性成分提取物则大多用于功能食品的开发。