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膳食纤维能量值的新概念和评估方法

G.Livesey  
【摘要】:正 膳食纤维(Dietary fiber,DF)的概念和其能量的可消化利用性历来存在不同定义和认识,尤其在近二十年分歧和争议尤为强烈,成为国际营养学领域的一个中心议题,很幸运是,我们现在可以拿出科学的证据来为膳食纤维下一个十分合理的客观的定义、进行较为准确的测定和确证其部分能量的生物利用性。但是,艰难和障碍依然存在,陈旧的观念和认识依然盘踞在人们的头脑中,新的疑难也在出现,这一切使我们不免彷徨,我们认清什么是膳食纤维了吗? 首先我们将对食物能量的历史认识、定义或定界进行一个概括性回顾。直到最近,才有足够的证据使我们考虑放弃使用“代谢能”(Metabolisable Energy, ME)来测量和评价食物的可利用能量(译者注:目前的食物能量换算系数是在ME的定义和概念下求导的,因此也称ME系统)。我将介绍新的食物能量“测定(评价)系统”

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