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蛋清蛋白水解物的营养价值评价

迟玉杰  李妍  田波  
【摘要】:目的蛋清蛋白水解物是蛋清蛋白质经酶法水解、脱盐精制而得到的一组由蛋白质、肽、氨基酸的混合物,80%以上分子量为350-600D。本文对蛋清蛋白水解物进行营养价值评价,旨在为其开发利用提供依据。方法取Wistar雄性断乳大鼠35只,随机分为4组。蛋清蛋白水解物组10只,饲料为蛋清蛋白水解物+无氮基础饲料;酪蛋白组10只,饲料为酪蛋白+无氨基础饲料;无氟组10只,饲料为无氨基础饲料;鸡蛋蛋白质组5只,饲料为鸡蛋蛋白+无氮基础饲料。试验期28无(无氮组动物喂养10天)。生长试验记录试验动物摄食量、体重,据此计算蛋白质功效比值(PER)净蛋白质比率(NPR);收集尿液、粪便,微量凯氏定氮法测粪氮、尿氮,据此计算蛋白质的表观消化率(AD)、真消化率(TD)、生物价值(BV)和净蛋白质利用率(NPU)。结果4周体重净增量,蛋清蛋白水解物组为150.48±6.369,酪蛋白组为145.62±6.769,前者略高于后者,二者差异不显著(P0.05)。与体重增加相反,前者平均每只动物4周进食总量低于后者,差异显著(P0.05)。蛋清蛋白水解物组大鼠在食用饲料较酪蛋白组少的情况下,体重增加反而较酪蛋白组多,说明蛋清蛋白水解物是一种更好的促生长氮源。蛋清蛋白水解物组的PER和NPR均高于酪蛋白组,10天时差异不显著(P0.05),20天时差异显著(0.01P0.05),28天时差异极显著(P0.01)。说明随着喂养时间的增加,二者在促幼鼠生长的能力上表现出差异,蛋清蛋白水解物组明显优于酪蛋白组。据代谢试验期间平均摄入及排出氮量计算AD、TD、BV和NPU,显著性检验结果表明蛋清蛋白水解物组与酪蛋白组无显著差异(P0.05),说明蛋清蛋白水解物的消化率、生物价值和利用率与酪蛋白基本一致。虽然统计学上无显著差异,但蛋清蛋白水解物组的各项指标值均高于酪蛋白,说明蛋清蛋白水解物的营养价值还是优于酪蛋白。结论蛋清蛋白水解物的营养价值较高,消化利用率也较高,是一种理想的氮源。

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