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某成人高校学生2001年与1989年膳食营养比较

杜松明  陈晓玲  刘建涛  
【摘要】:目的了解成人高校在校大学生膳食结构及膳食营养的变化,及时总结分析,保证学生合理膳食,提高学生营养水平,促进身心健康。方法1989年和2001年对某成人高校在校大学生在秋季进行了膳食调查。两次调查对象均为在校内食堂进餐的健康住校生,年龄18~25岁。1989年采取的是普查,其中男生218人,女生290人;2001年,按整群随机抽样的原则,选择99级学生,其中男生179人,女生277人。用询问法结合称重记帐法进行3天调查。计算平均每日食物消费量以及能量和各种营养素摄入量,并与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)相比较。本调查中成人大学生的营养素推荐量按轻体力劳动强度计算。结果2001年与1989年相比,谷类每人日均消费量减少,平均减少52g;动物性食品、乳类、蔬菜、水果和植物油消费量增加,动物性食品(不包括乳类)的消费量以肉类增加明显,男女生分别增加19g和23g,鱼类、蛋类、豆制品增加不明显,水果消费量男生基本没有变化。人均每日蛋白质摄入量、优质蛋白质比例及其他营养素摄入量亦有全面提高,两次调查中铁的摄入量均达到AI的一倍以上,但是钙、视黄醇、核黄素仍未达到RNI或AI水平;除了上述共性问题外,女大学生蛋白质、能量摄入量均存在不同程度的不足,其中蛋白质摄入量不足RNI的90%,热能为RNI的86.4%,视黄醇和核黄素的摄入量分别为RNI的66.3%和81.7%;抗坏血酸的摄入量女生较男生增加明显,但只占RNI的76%;男生抗坏血酸摄入不足。蛋白质和脂肪的产能比例升高,同时碳水化合物降低;优质蛋白质的比例由35.4%提高至38.3%。结论近十几年来该校大学生膳食结构正趋于合理,但谷类供能在总能中所占比例正在逐渐下降,而脂肪供能比例有所上升,该校学生膳食结构可能向能量密集型转变,值得引起重视。针对该校学生存在的有些营养素摄入不足的问题,学校应对学生加强中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔应用的教育,培养良好的饮食习惯,学会平衡膳食;高校食堂应该积极改进经营管理方式,合理配制食谱,使大学生的营养健康状况逐步得到改善。

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