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食物脂肪和脂肪酸的研究进展和科学表达与标识

蔡美琴  
【摘要】:正 一、脂肪酸研究进展1、脂肪酸分类天然食物中的脂肪酸分为三类,即饱和脂肪酸,如硬脂酸、棕榈酸,食物来源为动物性油脂:有一个不饱和键的单不饱和脂肪酸,主要为油酸,也有少量的棕榈油酸和二十碳一烯酸,也称为芥酸,食物来源主要为花生油、传统菜籽油和橄榄油;以及有两个以上的不饱和键的多不饱和脂肪酸PUPA,PUFA包括n-3和n-6两个系列的脂肪酸,即由脂肪碳链的甲基端算起,双键出现在第六个碳原子上,称为n-6PUFA,出现在第三个碳原子上,称为n-3PUFA,主要的n-6PUFA是18碳亚油酸,是人体必需脂肪酸,主要的n-3PUFA是18碳亚麻酸,也是人体必需脂肪酸,经延长碳链和脱饱和作用衍生为二十碳

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