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食物分组供给量及其在运动员膳食组织中的应用

李可基  陈志民  陈吉棣  赵春生  张志伟  
【摘要】:为摸索一种科学合理、简便实用、又易于在人群和个体膳食组织工作中推广的营养配餐方法,根据运动员的营养需要和存在的问题,将食物分为谷类、薯类、高糖类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、奶类、蛋类、水产类、油脂类11组,并将运动员的营养素供给量转化为每1000千卡热能供给的各组食物供给量。应用中建议以周为单位,按照各组食物的配比,并根据碳水化合物供给总热能的不同目标比例(50%、58%或65%)组织运动员膳食的采购。针对个体每日总热能摄入有一定变化范围的情况,更为简便的方法可以用各组食物的相对比例掌握,每人每天蔬菜、水果、奶各500克,豆腐和豆制品50~100克、食用油脂50克、蛋一个,豆类和肉鱼蛋类食物重量的相对比例在总热能摄入为2000千卡左右时为2:1(58%CHO),在总热能摄入3000~5000千卡时为14:11(50%CHO)、16:9(58%CHO)或18:5(65%CHO);也可以根据实际热能需要按照各组食物的供给量搭配。这一配餐方法经试用,简便易行,能够达到设定的营养供给目标,非营养专业工作人员经指导可以独立操作,应用于普通人群也有一定参考价值。

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