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坚果类食物抗氧化作用的研究

郭长江  韦京豫  杨继军  葛玉章  
【摘要】:正 大量研究表明自由基造成的氧化损伤与一些疾病的发生与发展有着密切关系,因此,从预防的角度研究食物的抗氧化作用具有十分重要的意义。坚果类食物抗氧化作用鲜有报道,我们采用新近建立的氧自由基清除力测定法(oxygen radical absorbance capacity assay,ORACA)

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