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甘薯的保健功能及其开发利用现状

王中凤  曾凡坤  
【摘要】:正 甘薯具有很高的营养价值和多种保健功能,全身都是宝。甘薯块根以2.5公斤鲜薯折合0.5公斤粮食计算,其营养成分除脂肪外,其他都比大米和面粉高,发热量也超过许多粮食作物。薯叶与菠菜、胡萝卜、番茄等14种常用蔬菜比较,在14种主要营养成分中,薯叶的蛋白质、脂肪、碳水化合物等13项指标均居首位。鲜甘薯叶具有治疗大便干燥、小儿疳积、夜盲症

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